Il termine ibrido c'è chi lo usa anche nel caso di sottospecie ma non è proprio corretto, perchè come hai detto tu si riferisce all'incrocio di due specie diverse, hermanni e boettgeri fanno parte della stessa specie, quindi si può dire ibrido intraspecifico oppure semplicemente "incrocio". Comunque non tutti gli ibridi tra specie diverse sono sterili, ad esempio marginataXgraeca non lo è.
Il paragone con i cani non va bene, perchè pastore tedesco o setter appartengono a un'unica specie, e non si tratta di sottospecie, ma di razze selezionate dall'uomo.